Apfelwein selbst herstellen
Bild von Kai
Apfelwein selbst herstellen ist eine Kunst, die ein Liebhaber vom edlen Stöffche schnell erlernen kann. Besonders alte Apfelsorten, die sich mit Vorliebe auf Streuobstwiesen, jenen eher wildwüchsigen Baumplantagen, die zurzeit eine regelrechte Renaissance in der Gartenkultur erleben, finden lassen. Besonders alte, relativ sauere, würzige und saftige Apfelsorten eignen sich bestens zur Herstellung von Apfelwein. Winter-Rambur, Rheinische Bohnapfel, Schafsnase, Brettacher, Renetten und viele andere regional stark verbreitete Apfelsorten lassen sich hier beispielsweise aufzählen. Fürs Apfelwein selbst herstellen dürfen nur völlig einwandfreie Äpfel ohne Fäulnisstellen verwendet werden, die sorgsam gesammelt, gereinigt und gewaschen werden müssen, bevor sie weiterverarbeitet werden.
Als Rezeptur für 10 Liter Apfelwein werden 10 kg Äpfel, 2,25 Liter Wasser, 2,25 kg Zucker, 30 g 80%ige Milchsäure, 1 Flasche Reinzuchthefe, 4 g Hefenährsalz sowie 1 g Kaliumpyrosulfit angenommen. Um Apfelwein selbst herstellen zu können, benötigt man einige Geräte wie eine Waage, ein Thermometer, ein Gerät für die Zuckerbestimmung, eine sogenannte Mostwaage, einige Trichter, ein Gerät zur Alkoholbestimmung, zwei große Glas-Gärgeräte, einen Gärverschluss sowie ein Filtertuch aus Leinen, Baumwolle oder auch Nylon. Anschließend müssen die Äpfel mit Messern, Fleischwolf, Mixer bzw. einer Spindelpresse, einer Maschine, die ein eigenes Schnitzelwerk besitzt, zerkleinert werden. Beim Apfelwein selbst herstellen werden die Apfelstücke in eine Weinpresse geben. Mit dem Filtertuch werden die festen Frucht-Teile, die sogenannte Maische, zurückbehalten. Der Saft, der unmittelbar süß, dunkel und lecker in das Glas-Gerät zu fließen beginnt, ist ziemlich klebrig. Beim gesamten Herstellungsprozess muss unbedingt auf Sauberkeit geachtet werden.
Nun müssen dem Saft alle anderen Zutaten hinzugefügt werden und der Gärungsprozess kann beginnen. In den Gärbehälter darf auf keinen Fall beim Apfelwein selbst herstellen Luft eintreten, daher muss der Behälter mit dem Gärverschluss luftdicht verschlossen werden. Nach dem Abschluss des Gärprozesses muss das Gebräu in das andere Glas-Gefäß umgefüllt bzw. relativ schnell danach in Flaschen abgefüllt werden.