Feigenwein: Herstellung und Unterschied zu Likör und Brand

Feigenwein ist ein durch Gärung hergestelltes Getränk aus Feigen. Er darf nicht mit Feigenlikör oder Feigenbrand gleichgesetzt werden: Bei diesen Getränken unterscheiden sich Herstellungsverfahren und Zusammensetzung. Hier erfährst du, was hinter den Begriffen steckt und worauf es bei einem Feigenweinansatz ankommt.

Feigenwein, Feigenlikör und Feigenbrand im Vergleich

Getränk	Herstellung
Feigenwein	Hefen vergären Zucker aus einem vorbereiteten Feigenansatz zu Alkohol.
Feigenlikör	Ein gesüßtes alkoholisches Getränk mit Feigenaroma; häufig werden Früchte in vorhandenen Alkohol eingelegt. Das ist keine Weinbereitung.
Feigenbrand	Ein Destillat aus vergorenem Fruchtmaterial. Brennen und Vergären sind unterschiedliche Arbeitsschritte.

Wer Feigen mit Wodka oder Korn und Zucker ansetzt, stellt damit keinen Feigenwein durch Gärung her. Für gekaufte Produkte sind die genaue Bezeichnung und die Angaben auf dem Etikett entscheidend.

Welche Feigen kommen infrage?

Ausgangspunkt sind die Früchte der Echten Feige, Ficus carica. Verwende einwandfreie, reife Früchte. Frische und getrocknete Feigen sind wegen ihres unterschiedlichen Wasser- und Zuckergehalts nicht im gleichen Mengenverhältnis austauschbar. Die früher als Sorte genannte „Adriaküste“ ist eine geografische Bezeichnung und wurde aus der Sortenliste entfernt.

Eine Untersuchung in npj Science of Food verglich vier Feigensorten und die Verarbeitung mit beziehungsweise ohne Schale. Dabei beeinflussten Sorte und Vorbereitung die Eigenschaften des Weins. Daraus lässt sich keine allgemein beste Sorte für jeden Hausansatz ableiten.

Wie wird Feigenwein hergestellt?

Das Grundprinzip ist eine kontrollierte alkoholische Gärung. Die Früchte werden vorbereitet, zerkleinert und zu einem geeigneten Ansatz verarbeitet. Danach folgen Hefezugabe, überwachte Gärung, Trennung von Fruchtbestandteilen und Bodensatz sowie Klärung und Lagerung. Der Alkohol entsteht bei der Gärung, nicht durch bloßes Einlegen.

Forschungsarbeiten zeigen, dass Feigen als Rohstoff für vergorene Getränke geeignet sind. Sie können viel vergärbaren Zucker und vergleichsweise wenig Säure enthalten. Deshalb ist ein ungeprüftes Universalrezept mit festen Zucker- und Säuremengen keine verlässliche Grundlage. Rezeptur und Behandlung müssen zum Ausgangsmaterial passen.

Was du vor einem eigenen Ansatz klären solltest

• Nutze eine fachlich geprüfte Rezeptur, die ausdrücklich für frische oder getrocknete Feigen vorgesehen ist.
• Miss Ausgangswerte und halte Mengen sowie Behandlungen schriftlich fest.
• Wähle eine geeignete Weinhefe und beachte deren Dosierung und Temperaturbereich.
• Verwende saubere lebensmittelechte Geräte und einen Gärverschluss, der Gas entweichen lässt.
• Verschließe einen gärenden Ansatz nicht druckdicht und fülle ihn nicht allein nach einer festgelegten Anzahl Tage in Flaschen ab.

Die Grundlagen zur Gärkontrolle erläutern den Umgang mit Temperatur, Dichte und Gärverschluss. Eine Apfelweinrezeptur lässt sich jedoch nicht unverändert auf Feigen übertragen.

Geschmack und Kaufentscheidung

Feigenwein muss nicht automatisch süß sein: Entscheidend ist unter anderem, wie viel Zucker nach der Gärung verbleibt. Vergleiche beim Kauf Restzuckerangaben, Alkoholgehalt, Fruchtbasis und Herstellungsbeschreibung, soweit verfügbar. Eine dunkle Farbe allein beweist weder einen hohen Fruchtanteil noch eine bestimmte Qualität.

Dieser Beitrag enthält keine aktuelle Produktempfehlung und keinen eigenen Verkostungstest. Unbelegte Aussagen über feste regionale Traditionen, Marken und universelle Geschmacksnoten aus der früheren Fassung wurden entfernt.

Redaktionell überarbeitet am 14.09.2026. Quellen: Figs Used as Raw Material for Obtaining Alcoholic Fermented Beverages; From fruit to wine: impact of fig variety and peeling on fig wine characteristics; Bayerisches LGL: Spirituosen.