So erkennst du defekten Wein sofort

Ob ein Wein trinkreif oder verdorben ist, lässt sich oft mit einfachen Sinnen erkennen. Wer sehen, riechen und schmecken kann, besitzt die besten Werkzeuge zur Beurteilung. Doch nicht jeder optische Makel bedeutet einen Fehler. Manche Erscheinungen wie Trübung oder Kristallbildung sind harmlos. Gewissheit verschafft meist erst das Entkorken. Dieser Ratgeber zeigt, woran man einen defekten Wein erkennt – klar, verständlich und mit praxisnahen Tipps für Genießer und Kenner.

Das Wichtigste in Kürze

• Viele Weinfehler lassen sich an Geruch, Farbe oder Geschmack erkennen.
• Nicht jede Trübung oder Ablagerung ist automatisch ein Defekt.
• Der häufigste Fehler ist der Korkton, der nicht rückgängig gemacht werden kann.
• Manche Fehler wie Reduktion oder Schwefelüberdosis lassen sich durch Belüften mildern.
• Naturweine können Ecken und Kanten haben, die kein Mangel sein müssen.

Wie erkennt man, ob ein Wein defekt ist?

Ein defekter Wein zeigt sich meist durch auffällige Gerüche (z. B. Schimmel, faules Ei, Essig), ungewöhnliche Farben (orange-braun statt rubinrot) oder muffigen Geschmack. Am zuverlässigsten ist die Prüfung durch Sehen, Riechen und Schmecken nach dem Entkorken.

Oxidation, Reduktion und Schwefel: Die chemischen Hauptfehler

Die häufigsten chemischen Defekte im Wein entstehen durch zu viel oder zu wenig Sauerstoffkontakt sowie überdosierte Zusatzstoffe. Oxidation zeigt sich visuell: Der Wein wirkt stumpf, farblich ins Bräunliche gekippt und riecht muffig. Dahinter steckt meist eine zu lange Lagerung oder ein fehlerhafter Verschluss. Ein oxidierter Wein ist nicht mehr genießbar. Anders verhält es sich bei der Reduktion. Hier fehlt Sauerstoff, was zu schwefeligen Gerüchen nach faulen Eiern oder Gummi führen kann. Ist dieser Defekt nur leicht ausgeprägt, hilft oft eine Belüftung in der Karaffe.

Auch Schwefeldioxid, das dem Wein bewusst als Konservierungsmittel zugesetzt wird, kann bei Überdosierung unangenehm riechen – etwa nach Knoblauch oder Gummi. Auch hier kann Belüftung Besserung bringen, wenn der Wein nicht vollständig überladen ist. All diese chemischen Reaktionen können sowohl bei der Herstellung als auch bei der Lagerung entstehen und gehören zu den häufigsten Ursachen für Weinfehler.

Typische Geruchsfehler: Korkton, Brett und flüchtige Säure

Geruchsabweichungen gehören zu den auffälligsten und meist unangenehmsten Weinfehlern. Der klassische „Korkton“ entsteht durch TCA (Trichloranisol) und riecht nach Schimmel oder nassem Karton. Dieser Fehler ist irreversibel. Der Wein muss entsorgt oder umgetauscht werden. Ein anderer häufiger Geruchsfehler ist „Brett“, verursacht durch das Bakterium Brettanomyces. Der Wein riecht in diesem Fall nach Pferdeschweiß, altem Leder oder sogar nach Stall. Das Problem liegt oft an mangelnder Kellerhygiene.

Auch die sogenannte flüchtige Säure ist ein Störfaktor: Sie führt zu Essigstich oder Acetongeruch. Dabei handelt es sich um überschüssige Essigsäure, die bei natürlicher Gärung entstehen kann. Manche Winzer setzen diese bewusst ein, um Frische zu erzeugen – doch in zu hoher Konzentration ist der Wein ungenießbar. Geruchsfehler sind meist eindeutige Zeichen für tiefgreifende Störungen im Wein.

Trübung, Sediment und Weinstein: Harmlos oder problematisch?

Nicht jede Trübung oder jeder Bodensatz ist automatisch ein Defekt. Insbesondere bei naturbelassenen oder ungefilterten Weinen sind Sedimente häufig. Diese Partikel stören nicht den Geschmack, sondern höchstens die Textur im Mund. Eine einfache Dekantierung schafft hier Abhilfe. Auch Weinstein ist kein Fehler, sondern ein natürlicher Kristall, der sich aus Weinsäure bildet.

Er sieht zwar ungewohnt aus, ist aber vollkommen harmlos. Lediglich bei Weißweinen kann der visuelle Eindruck täuschen. Trübung kann in manchen Fällen jedoch auch ein Zeichen für beginnende Gärung oder unzureichende Filtration sein. Die Unterscheidung gelingt über den Geruch und das Geschmacksempfinden. Wenn kein unangenehmer Ton wahrzunehmen ist, spricht meist nichts gegen den Genuss. Wer auf Nummer sicher gehen will, dekantiert den Wein oder fragt einen Sommelier um Rat.

Unerwünschte Kohlensäure und gekippter Wein

Manchmal zeigt ein stiller Wein plötzlich Perlen. Ursache kann eine unerwünschte Nachgärung in der Flasche sein – vor allem, wenn die Gärung zuvor nicht vollständig abgeschlossen wurde. Solche Weine schmecken oft bitter, leicht sauer oder unangenehm prickelnd. In Einzelfällen wird dieser Effekt bewusst eingesetzt, etwa bei Pet-Nat oder frischen Roséweinen.

Ist die Kohlensäure jedoch nicht gewollt, spricht man von einem Gärfehler. Noch problematischer ist ein komplett „gekippter Wein“. Hierbei handelt es sich um ein Produkt, das aufgrund schlechter Lagerung oder fehlerhafter Reifung verdorben ist. Der Geruch erinnert stark an Essig, der Geschmack ist sauer und stumpf. In diesem Zustand hilft keine Belüftung oder Dekantierung mehr. Der Wein ist endgültig verloren – und auch zum Kochen nicht mehr geeignet.

Was Naturweine über Fehler und Persönlichkeit verraten

Bei Naturweinen verwischen oft die Grenzen zwischen handwerklicher Unvollkommenheit und echtem Fehler. Diese Weine verzichten meist auf Zusatzstoffe wie Sulfite und werden nicht oder nur minimal gefiltert. Dadurch behalten sie ihre Ursprünglichkeit, sind aber auch anfälliger für mikrobiologische Prozesse. Manche Aromen, die als Fehler gelten würden – etwa leichte flüchtige Säuren oder trübe Optik – sind bei Naturweinen gewollt. Wichtig ist die Unterscheidung: Verleiht der „Fehler“ dem Wein Charakter und Tiefe oder dominiert er unangenehm das Geschmacksbild?

Wenn Letzteres zutrifft, spricht man von einem echten Defekt. Viele Konsumenten verzeihen Naturweinen kleine Makel, solange sie stimmig und ehrlich wirken. Wer diese Weine liebt, weiß: Nicht alles Perfekte ist auch gut – und nicht jeder Fehler macht einen Wein ungenießbar.

Aufbewahrung und Handhabung: So schützt man den Wein vor Fehlern

Selbst der beste Wein kann durch falsche Lagerung verderben. Temperatur, Licht, Luftfeuchtigkeit und Erschütterungen spielen eine entscheidende Rolle. Ein zu warm gelagerter Wein oxidiert schneller. Zu niedrige Luftfeuchtigkeit lässt den Korken schrumpfen, was wiederum Sauerstoff eindringen lässt. Starke Gerüche oder Erschütterungen können feine Aromen beeinträchtigen. Wer Wein aufbewahren möchte, sollte ihn dunkel, kühl (etwa bei 12 °C) und liegend lagern. Eine konstante Umgebung ohne Temperaturschwankungen ist ideal.

Für gehobene Ansprüche empfiehlt sich ein Weinklimaschrank. Auch das Servieren will gelernt sein. Der richtige Korkenzieher, passende Gläser und gegebenenfalls eine Karaffe zum Dekantieren gehören zur Grundausstattung. So wird der Weingenuss nicht nur stilvoll, sondern auch fehlerfrei.

Fazit

Ob Korkton, Oxidation oder unerwünschte Kohlensäure – Weinfehler lassen sich mit geschultem Blick und feiner Nase erkennen. Nicht alles, was ungewöhnlich aussieht, ist verdorben. Naturweine etwa dürfen Charakter zeigen. Wer Wein liebt, sollte sich die Grundlagen der Fehlererkennung aneignen. So wird jede Flasche zum ehrlichen Erlebnis statt zur bitteren Enttäuschung.